Cocinar un buen pescado a la sal es seguramente la mejor manera de hacerlo para conservar al máximo su gusto. Además, presenta una ventaja muy interesante, y es que el tiempo de cocción no es (demasiado) crítico; se puede mantener caliente en la capa de sal unos minutos (mientras tomáis el aperitivo o el primer plato), y su textura no se verá afectada.