Pollastre amb escamarlans


A Catalunya tenim molts plats propis, i també conceptes quasi exclusius, com el mar i muntanya, és a dir, barrejar en un mateix plat productes de la terra i del mar. És cert que a d’altres regions o fins i tot països hi podem trobar propostes similars (Surf & Turf, en diuen en anglès) però no sol ser una cocció conjunta, si no més aviat una barreja a l’hora de servir, com posar unes gambes damunt d’una hamburguesa ja acabada, o bé unes vieires al costat d’un filet. Aquí, en canvi, la cocció es fa conjunta (respectant evidentment els diferents temps de cocció!), per tant els sabors queden totalment integrats.

Aquesta és una recepta una mica llarga i elaborada, doncs el sofregit és, com en tants d’altres plats, un element molt important, però el resultat val la pena. Endavant!

Ingredients:

  • 1 Pollastre tallat a octaus
  • Un parell d’escamarlans per persona
  • AllPollastre-escamarlans (2)
  • Ceba tendra
  • Tomàquet (no surt a la foto!)
  • Sal
  • Pebre negre
  • Mig got de vi ranci
  • Farina
  • Aigua o brou lleuger de pollastre o verdures
  • Oli d’oliva
  • Xocolata negra
  • Picos o pa fregit
  • Ametlles

Elaboració:

  1. Posa oli a escalfar en una cassola prou gran com per a què el pollastre t’hi càpiga sense quedar apilat. Salpebra el pollastre, enfarina’l lleugerament, i deixa’l daurar per totes bandes, força temps com per a què quedi totalment segellat. Aquest pas és clau per a què el pollastre agafi gust de rostit i no quedi bullit!. Així que no tinguis pressa, i fes-lo per tandes per a què sigui fàcil de controlar.Quant sigui ben daurat, retira’l a una safata i daura també els escamarlans. Aquí ha de ser només un parell de minuts per banda per evitar que et quedin massa cuits! Retira’ls també a una safata un cop daurats per les dues bandes. NOTA: per evitar trobar-te els pèls dels escamarlans, talla’ls amb unes tisores, així com si veus alguna pota de les petites mig penjant.Abaixa el foc de la cassola i, en el mateix oli, sofregeix l’all i de seguida afegeix la ceba ben petita i un grapat de sal. Aquí és on cal que tinguis paciència i deixis que la ceba es sofregeixi fins al punt de marró ben fosc. Sense cremar-la! Si cal, afegeix una llossada d’aigua de tant en tant.Quant el sofregit sigui ben marró, afegeix un parell de tomàquets triturats, i deixa que perdin tota l’aigua, aconseguint de nou un sofregit ben concentrat al que afegiràs el mig got de vi ranci. Deixa que s’evapori l’alcohol a foc fort.Un cop ben evaporat l’alcohol, afegeix el pollastre a la cassola i cobreix fins a la meitat amb aigua o un brou lleuger de verdures o de la carcasa del pollastre. En aquest cas, jo vaig tenir la carcasa i les puntes de les ales bullint mentre feia el sofregit, junt amb les parts verdes de les cebes tendres. Pots continuar la cocció al foc, a mitja potencia, o bé al forn per alliberar els focs per a altres coccions. Jo el vaig fer al forn en aquest cas, a 180º, durant una hora.Mentre es cou el pollastre, fes una bona picada amb ametlles, pa fregit o picos, i ratlla’hi una mica de xocolata negra. Jo hi vaig posar mitja presa de 25 grams, així que més o menys uns 12 grams seran suficients. Aprofita també per a repelar la carcasa que has bullit i així en podràs fer unes croquetes!!!Quan el pollastre ja porti una hora al forn, treu-lo, tasta de sal i rectifica si ho creus necessari, i afegeix la picada. T’anirà bé agafar una cullerada de suc i barrejar-la al morter per fer anar avall tota la picada.Ja fora del foc o del forn, afegeix els escamarlans i tapa la cassola, només per a què s’escalfin amb el calor residual. No cal coure’ls més ja que si no es passaran. Aquest plat es pot preparar el dia anterior, però aleshores ves en compte al escalfar-lo! Retira els escamarlans o es passaran, i torna a afegir-los un cop escalfat el pollastre, uns minuts abans de servir-lo per a què s’escalfin. Bon profit!Pollastre-escamarlans (1)

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s