Ossobuco


L’ossobuco (os buit) és el jarret de vedella tallat a rodanxes de forma transversal, conservant l’os i, el més important, el seu moll, que és deliciós. És una elaboració un pèl llarga però val molt la pena, i a més a més, un cop la tens al forn, ja no te n’has de preocupar més, de manera que pots seguir preparant altres plats. És un dels meus plats preferits, junt amb el Fricandó

Ànims!

Ingredients:

  • Ossobucos, un tall per persona, en aquest cas, 8Osobucco (2)
  • All
  • Ceba tendra
  • Pastanaga
  • Àpit
  • Tomàquet
  • Sal
  • Pebre
  • Mantega
  • Mig got de vi (blanc)
  • Farina
  • Llimona
  • Aigua o brou

Elaboració:

  1. La primera operació és fer incisions al tel que cobreix l’ossobuco, per evitar que es deformi quan el fregeixes. N’has de fer unes quatre a cada rodanxa, procurant no arribar a la carn. Mentre, escalfa una cassola baixa amb uns 15gr de mantega i oli com per fer una fina capa en tot el fons
  2. Seguidament, salpebres cada peça, generosament, i les enfarines lleugerament. Pica amb les mans per retirar l’excés de farina.
  3. Fregeix cada peça a foc fort. Has de segellar bé la carn per les dues cares, deixa-les mínim un parell de minuts per cara ja que aquest procés és el que donarà gust a tota la preparació.
  4. Un cop fregida tota la carn, comença a picar les verdures, que aniràs sofregint a la mateixa cassola; comença per l’all i la ceba. Primer fregeix l’all, però molt poc temps ja que de seguida es pot cremar, i tot seguit la ceba, que deixaràs sofregir fins que sigui ben transparent. Sala una mica la ceba ja que així perd l’aigua més ràpidament.
  5. Quant la ceba sigui transparent, afegeix la pastanaga, també ben esmicolada, i tot seguit l’àpit, a rodanxes que es trobin un cop acabada la cocció, és a dir, no massa petites.
  6. De nou, un cop el sofregit hagi perdut tota l’aigua, afegeix-hi el tomàquet ratllat. No massa, que no predomini per evitar que el plat ens quedi massa àcid. No tinguis pressa per al sofregit, és important que quedi ben cuit!
  7. Un cop el tomàquet sigui ben sec, afegeix el mig got de vi. Segons les receptes italianes, hauria de ser vi blanc, però com que no en tenia, en vaig fer servir de negre… que em perdonin els italians! Deixa que s’evapori tot l’alcohol a foc fort, i torna a posar la carn prèviament fregida.
  8. Cobreix la carn amb un caldo lleuger (en tenia de pollastre i verdures), però tampoc passa res si ho fas amb aigua, apuja el foc fins que torni a bullir, i posa al forn, a 160º, unes dues hores.
  9. De tant en tant, comprova que cap peça de carn sobresurti del líquid, ja que es podria crema. Si és el cas, gira-la o millor encara passa-la a la part de sota de la cassola. I passades dues hores, ja tens el plat llest per servir!!! Acompanya’l amb arròs blanc (els italians fan servir polenta) i veuràs com desapareix en un tres i no res! I sobretot, menja’t el moll!Osobucco (1)
  10. Nota: Un cop a taula, els italians hi posen una picada de pell de llimona i all, que en diuen “gremolata”. Jo aquest cop no en vaig fer, ja que les nenes tenien gana! Però alguna vegada que n’he afegit, li dona un gust molt refrescant.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s