31 de desembre de 2018… cap d’any… i ens van convidar a passar-lo a casa seva uns amics, junt amb 24 persones més! Així que en total vam ser 28, 14 adults i 14 nens. Els hi vaig proposar de fer una espatlla de pernil rostida al forn, doncs és una peça económica, que agrada a tothom i cundeix per a un regiment! Així que allà que anem, 7 kg de porc en una safata, unes quantes espècies, vi ranci, i al forn!

Ànims!

Ingredients:

• Espatlla de porc amb pell i os, aquesta feia 7kg
• Llard de porc
• Espècies:
  • Sal
  • Ginebró
  • Pebre negre
  • Clau
  • Comí
• Vi Ranci (1L)
• Mel
• Paper d’alumini
  

Elaboració:

1. Tingues la espatlla del porc a temperatura ambient unes hores abans de començar a cuinar. És una peça molt gran, i si está freda de la nevera, no es courà correctament. Talla la pell del porc en diamants; primer fes talls en una diagonal i a continuació en l’altre, a 90º. Intenta no tallar la carn, només la pell, tot i que és molt dura i et costarà! Mentre, escalfa el forn a 220º
   

   

   
2. Comença a especiar la espatlla. Posa claus d’espècia cada 5 o 6 intereseccions de pell, boles de ginebró i espolvoreja el comí, procurant que caigui també entre els talls.
   

   

   
3. Pinta bé la espatlla amb llard de porc, per totes bandes, entre els talls, el braó, etc… Sala i afegeig pebre en abundància, pensa que són 7kg…
   

   

   
4. Quan el forn estigui a 220º, posa-hi la espatlla, una mitja hora. S’intenta fer un segellat per a què els sucs de la carn es quedin dins i així quedi més sucosa. Passada aquesta mitja hora, baixa la temperatura del forn a 120º, afegeix el litre de vi ranci, cobreix la espatlla amb paper d’alumini per dalt, i deixa-la unes 7h, una per kilo!
   

   

   
5. Durant les primeres dues hores, no cal que facis res. Passat aquest temps, recull els sucs amb un cullerot i rega la espatlla. Fes-ho cada 45′ a partir d’ara, i quan ja porti unes 5 hores, fes-ho més sovint, cada mitja hora. Segueix tapant amb el paper d’alumini.
   

   

   
6. A partir de les 7 hores de cocció, punxa la peça amb una broqueta, i mira de quin color surt el suc; si encara és vermellós, vol dir que li falta cocció. Apuja la temperatura una mica, fins a 140º. Si és totalment transparent, aleshores ja és cuita! Treu la cuixa del forn, i apuja la temperatura del forn al màxim, amb escalfor tant amunt com abaix. Afegeix dues bones cullerades de mel als sucs, i remulla bé la espatlla.
   

   

   
7. Torna a posar la espatlla al forn, aquest cop sense el paper d’alumini, i intenta (sense cremar-te!) anar-la pintant amb els sucs amb la mel. En una mitja hora tindràs la pell súper cruixent i ja estarà del tot acabada la espatlla! Deixa-la reposar mínim mitja hora abans de començar a servir-la. Millor si la deixes refredar del tot i l’endemà la escalfes. Per servir-la, primer talla els “torreznos”, que pots prendre com a aperitiu, i després ves tallant la carn, que pots mantenir calenta en una altre safata amb la salsa…