Cocotxes de bacallà al pil pil (kokotxas)

el

Les cocotxes de bacallà són un súper plat, molt saborós i de textura molt suau, però potser et sembli complicat de fer per aconseguir un bon pil pil. Res més lluny de la realitat, aconseguir un bon pil pil és d’allò més fàcil amb un petit truc! Intenta-ho, que et quedarà perfecte!!!

Ànims!

Ingredients:

Kokotxas-pilpil (2)

  • Cocotxes de bacallà, un parell o tres per persona
  • Alls
  • Una Caiena
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. Posa oli abundant en una cassola preferentment de fang, tot i que també es pot fer en una paella normal. La diferència és que la cassola de fang mantindrà més la escalfor, i és un plat que cal menjar ben calent. Però com que aquests dies no fa gens de fred, doncs les he fet a la paella… pela i lamina els alls  i fregeix-los fins que estiguin rossos juntament amb la caiena
  2. Mentre fas els alls, asseca bé les cocotxes amb paper absorvent per totes bandes, i si són fresques (com és el cas avui), sala-les.Kokotxas-pilpil (8)
  3. Quant els alls siguin rossos, retira’ls per evitar que es cremin, i afegeix al mateix oli les cocotxes, que couràs un parell o tres minuts per banda, a foc mig. Sacseja la paella regularment per a què les cocotxes desprenguin tota la gelatina que porten, que serà el que després ens quallarà la salsa.
  4. Un cop les cocotxes estiguin cuites, retira-les de l’oli, i comença a lligar el pil pil amb un colador. Inclina la paella i ves pujant i baixant el colador, de forma que l’oli i la gelatina passin pels forats. No cal anar massa ràpid, però els moviments han de ser enèrgics! De seguida veuràs que la salsa es comença a lligar i queda ben espessa.
  5. Posa el pil pil damunt de les cocotxes, l’all que tenies fregit, i serveix ben ràpid! Bon profit!

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s