Espaguetis a la carbonara

el

Molt sovint la pasta és un plat comodí, aquell que pots fer ràpid quan no tens res més o es presenten amics amb criatures a casa sense avisar… però també pot ser un plat elaborat i molt i molt bo, com per exemple aquests espaguetis a la carbonara… porten una mica de temps, però el resultat val la pena. I no, no porten nata! La Carbonara NO ha de portar nata…

Ànims!

Ingredients:

  • Espagueti o pasta similarEspagueti-carbonara (2)
  • Mitja ceba
  • Un gra d’all
  • Panceta ibèrica
  • Ous
  • Formatge (no surt a la foto!)
  • Llimona (tampoc surt a la foto!)
  • Una llesca de pa (tampoc…)
  • Una cayena (opcional)
  • Mig gotet de Xerès (opcional)
  • Sal
  • Pebre negre
  • Oli

Elaboració:

  1. Posa aigua abundant amb sal i un raig d’oli a bullir, mentre piques l’all i la ceba. No està clar si afegir el raig d’oli a l’aigua de bullir la pasta hi aporta cap benefici, però davant del dubte, jo l’hi poso sempre… I posa força aigua, la pasta sempre s’ha de bullir en abundant aigua.
  2. En una cassola, comença a fer el sofregit, primer l’all i després la ceba. A mi se m’ha torrat un pel massa l’all, no com per haver-lo de llençar, però quasi… estigues atent! La ceba haurà de quedar transparent.
  3. Mentre es fa el sofregit, talla la cansalada ibèrica a daus, no massa grans però tampoc cal que la esmicolis, ja que al fregir minvaran força.

  4. I afegeix-la al sofregit quan la ceba ja sigui transparent. Tot seguit talla la llesca de pa a daus. En pots posar un parell, si vols, la veritat és que fa un contrast molt bo amb la pasta i la salsa carbonara! Si la crosta del pa és dura, millor treure-la.
  5. El pa l’has de saltejar abans d’afegir-lo al sofregit. En una paella amb una mica d’oli, ves-hi donant voltes fins que sigui daurat pels quatre costats. Jo vaig fregir la resta de la cansalada i vaig fregir el pa a la mateixa paella, amb el greix que va deixar anar la cansalada.
  6. Mentre es va acabant de fer el sofregit amb la cansalada, comença a preparar la carbonara. Agafa els ous (un per persona adulta, mig per les nenes, d’aquí que n’hagi fet servir tres) i separa’n els rovells.
  7. Afegeix sal (un polsim) i pebre negre (abundant), bat lleugerament amb les varetes i ratlla el formatge (que sigui gustós, hem fet servir un tipus idiazabal) i una raspada de pell de llimona.
  8. A tot això, l’aigua ja deu bullir! Així que bull la pasta el temps indicat, menys un parell de minuts, ja que hi ha una segona cocció quan la barregis amb la carbonara. Tingues en compte que cal aprofitar l’aigua de cocció, no la perdis si coles la pasta!
  9. Quan la pasta ja sigui bullida, treu-la de l’aigua (sense perdre-la!) i amb un cassó, agafa de cocció i aboca-la, en forma de rajolí, sobre on tens la carbonara, mentre vas remenant. Compte que no se’t quallin els ous, has de tirar l’aigua molt poc a poc i no parar de remenar.
  10. Afegeix la caiena i el pa fregit al sofregit, quan vegis que la cansalada ja és prou cuita. En aquest punt també pots tirar el gotet de Xerès. Si no t’agrada massa el picant, o bé només mitja caiena o be no n’hi posis.
  11. Aboca la pasta a la cassola on has fet el sofregit, i barreja bé. Quan estigui ben barrejat, aboca tot el contingut de la cassola a on tinguis la carbonara. Has d’anar remenant amb molta cura per no trencar la pasta, però sense parar per evitar que l’ou quedi quallat amb grumolls.
  12. Sense deixar de remenar, afegeix una mica més d’aigua de cocció de la pasta per acabar de trobar el punt de cremositat que vulguis. Remena de baix a dalt, no de costat a costat, per a què tota la pasta quedi amorosida amb la carbonara.
  13. I finalment, serveix!!! Bon profit!!!

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s