Les Mandonguilles amb sípia són un clàssic de la cuina Catalana, una reinterpretació més dels Mar i Muntanya tant representatius de la nostra terra. Porten una mica de feina, però es conserva bé congelat, així que el dia que et decideixis a fer-les, fes-ne una bona quantitat i les podràs gaudir un parell o tres d’àpats. La part del sofregit d’aquesta recepta no té massa fotos, si et cal, busca la recepta de les Mandonguilles amb Cols de Brussel·les.

Ingredients:

Per les Mandonguilles:

• 250gr de carn de vedella, picada només una vegada
• 250gr de carn de porc i una tira de cansalada, picada només una vegada
• La molla d’un pa de pagès.
• Un ou
• Farina
• Llet
• Sal, pebre i canyella en pols

Per al sofregit:

• Una ceba
• Un pebrot verd
• Tomàquet
• Un got de vi ranci

I evidentment una bona sípia!

Elaboració:

1. Prepara les mandonguilles. En un bol, poses la molla de pa de pagès escorreguda (prèviament tenies empapada en llet), la carn de vedella, la carn de porc i l’ou. Amaneixes bé de sal i pebre, i posa-hi també una punteta de canyella (molt poca!). Amassa bé la barreja.
   

   

   
2. Dóna forma a les mandonguilles, totes d’una mida similar, enfarina-les i fregeix-les lleugerament. Passa-les a un plat fins al moment d’incorporar-les a la cassola.
   

   

   
3. En una cassola gran, posa un bon dit d’oli d’oliva verge extra i fregeix la sípia tallada a trossos petits, incloent les potes i les aletes. Reserva la sèpia en un plat per a més endavant.
   

   

   
4. En el mateix oli, comença a fer el sofregit, primer la ceba, després el pebrot verd i finalment el tomàquet. Quan estigui ben sec, afegeix-hi el got de vi ranci i espera a que es torni a reduir.
   

   

   
5. Cobreix el sofregit amb aigua i deixa’l bullir una mica per a que es desenganxi bé de la cassola, i afegeix la sípia. Deixa-la bullir uns 20 minuts a foc mig, però que es mantingui el bull.
   

   

   
6. Passats els 20 minuts, afegeix les mandonguilles. Procura que no quedin massa apilades, per a què la cocció sigui uniforme i no s’aixafin. El foc baix i la cassola tapada, durant uns 40 minuts més o menys.
   

   

   
7. I ja està! Bon profit!