“Callos” amb cigrons


Ja fa un parell de setmanes que el meu germà gran em va trucar per anar a fer uns “callos” amb cigrons i cap i pota… Tot i que m’agrada menjar-los de tant en tant, no n’havia fet mai ni sabia com es feien, però van sortir molt i molt bons!!!

Ingredients (per a 8 persones a compartir):

IMG_6214

  • 500gr de tripa en bocins
  • Un troç de cap i pota
  • 300gr de cigrons ja bullits
  • Xoriço, uns 100gr
  • Cansalada, 6 tires
  • Una ceba
  • Tres grans d’all
  • Una llimona
  • Llard de porc
  • Pebre vermell picant
  • Llorer
  • Caienes (tres o quatre, ha de quedar picantet!)
  • Julivert
  • Pebre negre en gra
  • Caldo de pollastre, lleuger
  • Vinagre
  • Vi blanc
  • Vi ranci
  • Sal

Elaboració:

  1. El primer pas és una primera cocció de la tripa per netejar-la bé. Poses la tripa en una cassola, el pebre negre, el vinagre i cobreixes bé amb aigua. Bulls una mitja hora, tapat.
  1. Mentre bull la tripa, pots filetejar els alls i trinxar la ceba. Com recomano sempre, fes-ho a ma per a no perdre massa aigua ni textura si ho fas amb un robot…

IMG_6233

  1. Passada la mitja hora, passes les tripes per aigua freda i les neteges ben netejades, fregant-les bé, talment com si rentessis roba. Fes-ho tres o quatre vegades, no siguis ronso!
  1. Un cop ben netes, les tornes a posar a la cassola, i hi afegeixes el llorer, les caienes,
  1. el got de vi ranci, el got de vi blanc, el suc de mitja llimona,
  1. el julivert i el cap i pota (netejat també sota l’aigua). Deixes que comenci a agafar temperatura per tal de que els alcohols s’evaporin.
  1. Quan els alcohols s’hagin evaporat, afegeixes el pebre vermell (força) i cobreixes amb el caldo de pollastre. Aprofita per afegir-hi sal en aquest punt, no massa, que puguis rectificar després si és necessari. Tapa i deixa que vagi bullint.
  1. Mentre bullen les tripes, prepara el sofregit. En una paella, una cullerada de llard de porc, els alls i la ceba per a que es vagin estovant.
  1. Quan la ceba estigui ben transparent, afegeix la cansalada tallada a bocins i el xoriço a rodanxes.
  1. Quan estigui ben sofregit tot el conjunt, l’afegeixes a la cassola on estan bullint les tripes.
  1. Deixes bullir una horeta més, i quan les tripes estiguin toves, afegeixes els cigrons, remenes suaument per a què no es trenquin i… bon profit!!! Potents, però molt bons!

Un comentario Agrega el tuyo

  1. Anónimo dice:

    Muy buenos los callos

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s