Ja fa un parell de setmanes que el meu germà gran em va trucar per anar a fer uns “callos” amb cigrons i cap i pota… Tot i que m’agrada menjar-los de tant en tant, no n’havia fet mai ni sabia com es feien, però van sortir molt i molt bons!!!
Ingredients (per a 8 persones a compartir):
- 500gr de tripa en bocins
- Un troç de cap i pota
- 300gr de cigrons ja bullits
- Xoriço, uns 100gr
- Cansalada, 6 tires
- Una ceba
- Tres grans d’all
- Una llimona
- Llard de porc
- Pebre vermell picant
- Llorer
- Caienes (tres o quatre, ha de quedar picantet!)
- Julivert
- Pebre negre en gra
- Caldo de pollastre, lleuger
- Vinagre
- Vi blanc
- Vi ranci
- Sal
Elaboració:
- El primer pas és una primera cocció de la tripa per netejar-la bé. Poses la tripa en una cassola, el pebre negre, el vinagre i cobreixes bé amb aigua. Bulls una mitja hora, tapat.
- Mentre bull la tripa, pots filetejar els alls i trinxar la ceba. Com recomano sempre, fes-ho a ma per a no perdre massa aigua ni textura si ho fas amb un robot…
- Passada la mitja hora, passes les tripes per aigua freda i les neteges ben netejades, fregant-les bé, talment com si rentessis roba. Fes-ho tres o quatre vegades, no siguis ronso!
- Un cop ben netes, les tornes a posar a la cassola, i hi afegeixes el llorer, les caienes,
- el got de vi ranci, el got de vi blanc, el suc de mitja llimona,
- el julivert i el cap i pota (netejat també sota l’aigua). Deixes que comenci a agafar temperatura per tal de que els alcohols s’evaporin.
- Quan els alcohols s’hagin evaporat, afegeixes el pebre vermell (força) i cobreixes amb el caldo de pollastre. Aprofita per afegir-hi sal en aquest punt, no massa, que puguis rectificar després si és necessari. Tapa i deixa que vagi bullint.
- Mentre bullen les tripes, prepara el sofregit. En una paella, una cullerada de llard de porc, els alls i la ceba per a que es vagin estovant.
- Quan la ceba estigui ben transparent, afegeix la cansalada tallada a bocins i el xoriço a rodanxes.
- Quan estigui ben sofregit tot el conjunt, l’afegeixes a la cassola on estan bullint les tripes.
- Deixes bullir una horeta més, i quan les tripes estiguin toves, afegeixes els cigrons, remenes suaument per a què no es trenquin i… bon profit!!! Potents, però molt bons!
Muy buenos los callos
Me gustaMe gusta