Sepionetes farcides amb carxofes


Aquestes sèpies petites queden espectaculars! Donen una mica de feina, però certament valen la pena. La recepta original és d’en Santi Santamaria, tot i que no la he seguit del tot ja que vaig comprar els ingredients de memoria i en vaig canviar alguns… Però han quedat molt i molt bones. Pels amants de les carxofes!

Necessites:

  • Dues sèpies petites per persIMG_5771ona
  • 1kg de tomàquet tipus pera
  • 250gr de ceba de figueres
  • Carxofes (només els cors, fes una crema amb la resta)
  • Una pastanaga
  • Una botifarra negre prima
  • Una mica de sobrassada
  • Un gra d’all
  • Un farcell d’herbes aromàtiques
  • Oli
  • Sal i pebre

El primer que has de fer és un bon sofregit amb la ceba i el tomàquet. Ha de quedar com una salsa de tomàquet però molt i molt concentrada (no la faràs servir tota per a aquesta recepta, la pots congelar). Per pelar els tomàquets, escalda’ls  en aigua bullint un minut, refreda’ls en aigua amb gel, fes una incisió amb un ganivet afilat… i la pell sortirà sola!

En treus les llavors, talles la carn a trossos regulars, i els sofregeixes amb l’all, la ceba i una punta de sal. Segons l’acidesa dels tomàquets, una mica de sucre (jo quasi mai n’afegeixo, la ceba ja és prou dolça). Quan et sembli que ja està prou confitat tot plegat, afegeix el farcell d’herbes aromàtiques, i el poses al forn a 60º dues hores. Ara si que estarà confitat i sec!

Un cop fet el sofregit (que el pots fer tranquil·lament uns dies abans), neteja i fregeix les sepionetes. Pots demanar que ho facin a la peixateria, però si són molt petites és possible que acabin trencades ja que són molt fràgils. Primer separes el cap del cos, arrossegant tot l’aparell digestiu, treus la conquilla (compte, aquesta part és la més fràgil de cos!) i neteges bé el cos amb aigua. Amb la Carlota vam trobar una sorpresa, un peix menjat just abans de ser pescada la sèpia…

Un cop ben netes, les fregeixes amb una mica d’oli, tant els cossos com les potes, i les passes a un plat amb un paper absorbent.

Talles a daus la botifarra negre, a daus ben petits, i també els sofregeixes i passes a un plat amb paper absorbent.

Fas el mateix amb la pastanaga (ja us he dit que porta una mica de feina!)

Ídem amb les carxofes (menys 1), les peles ben pelades i talles la part del cor (la que encara no té fulles) a daus ben petits, de la mateixa mida que la butifarra i la pastanaga.

La carxofa que no hem tallat a daus, la talles a làmines ben primes, per fregir-les també i fer-les ben cruixents.

I ara la sobrassada, la poses en una paella calenta, que s’escalfi i “sui” una mica

Quan ja tinguis tots els elements del farcit preparats, comences a farcir les sèpies. Primer una bona cullerada de sofregit, després una mica de pastanaga i finalment dos o tres talls de butifarra.

I muntes el plat: les sèpies farcides, un cruixent de carxofa, les seves potes, i els daus de carxofa pel damunt. Un rajolí d’oli i un polsim de sobrassada pel damunt.

IMG_5859

Poses el plat 5 minuts al forn per a escalfar-lo bé i ja està, llest per a menjar! Si t’han quedat daus de butifarra o de pastanaga, posa’ls a taula igualment per a que no quedi res!

IMG_5865

 

 

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Anónimo dice:

    Delicioso!

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s