Bacallà de quaresma


Un plat que mai ha faltat a casa els divendres de Quaresma! Evidentment no em quedarà igual que fet per la mare, però ho intentaré…

Ingredients:bacalla-quaresma-2

  • Bacallà sec. Si és morro et sortiran talls més uniformes.
  • Carxofes
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Panses
  • Ous durs (+1 per a arrebossar)
  • Mig got de vi ranci
  • Farina
  • Oli

 

Elaboració:

  1. Cal que dessalis el bacallà. A mi em va explicar fa anys el bacallaner com ho feia ell i, seguint les seves instruccions, sempre m’ha quedat al punt! Poses el bacallà en aigua, amb la pell cap amunt, i el deixes a la nevera, mínim dos dies. El bacallà s’hidratarà però no perdrà la sal. El dia abans de cuinar-lo, canvies l’aigua, el tombes (pell cap per avall) i el deixes fora de la nevera, a temperatura ambient. I ja està!
  2. El primer pas de la recepta requereix fregir el bacallà en abundant oli. El treus de l’aigua, l’asseques lleugerament amb paper de cuina, l’enfarines i el fregeixes. No cal fregir-lo massa, ja s’acabarà la cocció quan barregis tots els ingredients a la cassola.
  3. Un cop fregit el bacallà, retira una part de l’oli per a hidratar les panses (a les que prèviament hauràs tret la cua). Deixa-les una bona estona submergides mentre fas les carxofes.
  4. Netejes bé les carxofes, deixant només el cor tendre, les talles a quarts (o més trossos si són molt grans), treus el borrissol, les enfarines, les passes per ou batut i les fregeixes en la resta de l’oli que tenies. Tampoc has de fregir-les massa, ja les acabaràs de coure més endavant.
  5. Acabades les carxofes, recuperes tant l’oli de fregir-les com l’oli de les panses, el poses a una cassola i comences a sofregir la ceba. Lentament però fins que quedi ben marró.
  6. Mentre fas el sofregit, pots bullir els ous. 10 minuts des de que l’aigua bulli. Si són molt frescos, fes-hi un petit forat a la part més rodona, on hi ha la càmera d’aire, i així no es trencarà la closca.
  7. Seguidament els tomàquets ratllats i, quan sigui ben sec, el mig got de vi ranci.
  8. Quan tot l’alcohol s’hagi evaporat, aboques les carxofes i les mig cobreixes d’aigua. Remenes bé el sofregit i tapes la cassola uns 10/15 minuts per a coure-les.
  9. Quan les punxis amb un ganivet i les trobis toves, afegeix el bacallà i les panses, fes oscilar la cassola com si fessis un pil-pil durant uns 3/4 minuts, i ja està!
  10. Només queda afegir els ous durs i servir. Per perlar-los ben fàcilment, i que no se’t passin de cocció, quan hagin passat els 10 minuts fica’ls en aigua amb gel. Tallar els ous durs de forma perfecte no sempre és fàcil… si vols, escalfa el ganivet al foc, i el tall quedarà de competició!
  11. I ja està, un plat ben contundent per al fred de l’hivern (fred???) sense carn però ple de proteïnes! Bon profit!bacalla-quaresma-1

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Anónimo dice:

    Mokt bo jo tambe el faig

    Me gusta

  2. ctraite dice:

    Las alcachofas quedan espectaculares!

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s