Calçots farcits (pífia!!!)


Aquesta recepta la vaig veure al programa Cocina2 dels germans Torres, i per tant anava sense quantitats ni mesures, només amb les notes que vaig prendre… i ha estat una pífia! No es que no hagi quedat bona; es podia menjar, fins i tot tenia bon gust, però la feina feta no ha valgut la pena. Així que no us recomano que ho intenteu, tot i que si algú en troba el secret, ja m’ho fareu saber!

Ingredients:

  • Un pollastre sencer
  • Calçots
  • Ceba
  • Ous
  • Nata
  • Salsa romesco
  • Vi ranci
  • Sal, pebre, oli…

 

Elaboració:

El primer que has de fer és el pollastre al forn. Respecte a aquesta recepta, afegeix una ceba tallada en juliana, la resta igual, i el cous una mica menys, uns 60/70 minuts en total.

Aquest serà l’aspecte final del pollastre. En aquest punt, recuperes els dos pits amb la seva pell (i si vols una mica més, és el que va quedar més bo d’aquesta recepta!), el cobreixes amb aigua i el bulls una mitja hora. L’objectiu és obtenir un brou de pollastre rostit.

  

Passada la mitja hora, trasvases el brou a una olla més petita, el deixes refredar per a treure la capa de greix que s’haurà format, i el tornes a fer bullir ben fort per reduir-lo MOLT! Suposo que aquest és un dels punts en el que vaig fallar, ja que no el vaig reduir prou…

 img_4928 

Mentre redueixes el brou, neteges els calçots, tallant la punta i la part verda i pelant un parell de capes, i els passes per aigua per eliminar qualsevol rastre de terra.

  

Poses una olla amb aigua al foc, que bulli ben fort, i hi escaldes els calçots uns 30 segons. Immediatament els passes a un bol amb aigua ben freda. Aquesta operació et permetrà treure una capa de calçot, com si fos un tub.

                              

Aquí pots veure com han de quedar els tubs de calçot. Sembla fràgil però surt força bé!

  

Ara has de preparar la mousse de pollastre amb la que farciràs els calçots. Peses els pits que has separat del pollastre rostit, i te la jugues… a mi em van pesar 250gr, així que vaig posar-hi un ou, 100ml de nata i 200gr dels cors dels calçots. Crec que en aquesta proporció va estar l’error, doncs la mousse tenia poc gust a pollastre. Potser 100gr de calçots haurien estat suficient…

  

Tot ben triturat, afegeixes sal i pebre al gust, i emplenes una mànega pastissera.

 

Ara bé la matada del segle… farcir els tubs de calçot! Els poses en pla, introdueixes com pots la mànega pastissera per un extrem, prems i… voilà! En realitat és més fàcil del que sembla, però és molt entretingut. Amb el dit tapes l’altre extrem del calçot per fer topall.

  

Els cous al vapor, uns cinc minuts, aprofitant el brou de pollastre, i mentre, fregeixes la pell dels pits del pollastre, tallada, amb oli i una cullerada del brou reduït, fins que quedin molt cruixents.

  

Aclareixes una mica la salsa romesco (jo l’he comprada) amb una cullerada del brou  

I ja està! Muntes el plat amb una base del romesco aclarit, un parell de calçots farcits per persona, i els cruixents de pell de pollastre. Falta, si hagués reduït prou el brou, pintar els calçots, però t’ha de quedar el brou molt i molt espès, com un carmel, si no el que farà és aigualir tot el plat, així que no els vaig pintar. Insisteixo, molta feina per a un resultat més aviat fluix… menys calçot a la mousse de pollastre i més temps per a reduir el brou!

 

Un comentario Agrega el tuyo

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s