Fricandó


Quin gran plat, el fricandó! I quantes infinites versions en podreu trobar… Per a mi el millor és aquest, el de casa, evidentment! Només moixernons, i de color molt i molt fosc. I avui amb un petit detall, l’all negre, que està de rabiosa actualitat, a la picada. A veure si ha valgut la pena, que és un plat llarg de fer!

Necessites:

  • Carn, 1kg. Tapa plana, cap de mort, jarret, tallat primet… Deixa’t aconsellar pel teu carnisser!
  • Cebes, 400gr. Molta ceba!
  • 1 pastanaga, testimonial…
  • 1 tomàquet, altre cop testimonial!
  • 1/2 got de vi ranci
  • Una picada amb 5 avellanes, una mica de xocolata negre i dos alls negres. Si no els tens, doncs alls blancs, com sempre.
  • 20gr de moixernons secs.
  • Oli
  • Aigua
  • Sal i pebre
  •  1 os de pernil!
  • Farina

El primer que cal fer és salpebrar tota la carn, per les dues bandes i tot seguit enfarinar-la lleugerament. No cal fer servir massa farina, poden quedar trossos sense cobrir del tot.

  

En una cassola gran, anem fregint tota la carn. Ha de ser una cocció superficial, no ha de quedar totalment feta. No facis servir un foc massa fort, ja que aprofitarem l’oli per fer el sofregit, ja que tindrà el gust de la carn i la farina que ajudarà espessir la salsa.

 

Un cop estigui tota la carn fregida, posem les cebes ben picades a la cassola. Salem per facilitar la pèrdua d’aigua, però baixem el foc, que es faci poc a poc. Mentre fem la ceba, anem traient els talls dels moixernons, que quedarien durs, i els hidratem amb aigua tèbia.

   

També piquem i afegim la pastanaga al sofregit, quan la ceba ja sigui transparent.

 

Quant la ceba i la pastanaga estiguin ben fetes, afegim un tomàquet ratllat, i quan estigui ben confitat, el mig got de vi ranci.

Un cop evaporat el vi, afegim els moixernons, i deixem que es torni a assecar bé tot el sofregit.

Afegim la picada! Ha quedat molt fosca ja que porta xocolata i all negre. Compte no passar-se amb la xocolata! Quina pinta!!! Posem el forn a escalfar, a 150º.

 

Quan tot estigui altre cop ben sec, afegim l’ós de pernil, que ens ajudarà a mantenir el nivell de sal, la carn, i cobrim d’aigua. Apugem el foc al màxim i remenem la cassola per tal de barrejar bé el sofregit i la picada amb l’aigua.

  

Quan l’aigua faci xup xup, passem la cassola al forn, que ja estarà ben calent.

I passada una hora, tatxàn! Aquest és un plat que millora menjar al dia següent. Això el fa molt pràctic si tens convidats, doncs el pots fer el dia abans.


Bon profit!!!

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s